El líquid de sucre clar de la secció de pretractament s’utilitza com a font de carboni per a la fermentació. S’introdueixen soques microbianes qualificades i es subministra l’aire estèril. La temperatura es controla mitjançant el refredament a través de bobines internes i externes al dipòsit de fermentació, mantenint la temperatura i el volum d’aire adequats per a la fermentació d’àcid cítric. Després de la fermentació, el brou de fermentació s’emmagatzema temporalment en un dipòsit de transferència, després s’escalfa i s’esterilitza a través d’un intercanviador de calor. Es separa mitjançant una premsa de filtre de plaques i fotogrames, amb el líquid enviat a la secció d’extracció i el residu d’àcid humit sòlid assecat en un assecador de feixos de tub, refredat per transport d’aire i envasat per a la venda externa.

La fermentació de l’àcid cítric Líquid clar de la secció de fermentació es divideix en dues parts per a la reacció de neutralització de TCC i la reacció de neutralització de DCC. Una part del líquid clar es barreja amb àcid DCC diluït i entra a la unitat de reacció TCC per reaccionar amb carbonat de calci, formant citrat de calci. L’altra part del líquid clar reacciona amb el citrat de calci produït a partir de la neutralització DCC per formar citrat d’hidrogen de calci. La purina de les reaccions de neutralització TCC i DCC es separa mitjançant un filtre de cinturó de buit. El pastís de filtre de citrat d’hidrogen de calci a partir de la neutralització de DCC s’utilitza a la unitat de reacció d’acidòlisi, on es barreja amb àcid sulfúric concentrat. El purí de reacció resultant està separat per un filtre de cinturó de buit i el filtrat experimenta una filtració més a través d’una premsa de filtre de placa i fotograma de dues etapes per obtenir un líquid refinat d’acidòlisi. El pastís de filtre de sulfat de calci separat pel filtre de cinturó de buit es transporta a l’emmagatzematge de sulfat de calci mitjançant un transportador de cargol. El líquid refinat d’acidòlisi es passa per una columna de descolorització i dispositius d’intercanvi d’anions-catió abans de ser enviats a la secció de refinament per concentració.

El líquid refinat d’acidòlisi de la secció d’extracció es concentra, i després es cristal·litza mitjançant el refredament. Es separa amb una centrífuga per obtenir cristalls d’àcid cítric monohidrat humit. Els cristalls humits s’assequen en un assecador de llit fluiditzat, es projecta i s’introdueixen en una paperera d’emmagatzematge. Després de pesar, envasos i detecció de metalls, s’obté el producte final d’àcid cítric monohidrat.