Procés de mòlta humida de midó de blat de moro
Aug 06, 2024
Actualment, la maizena es fa mitjançant un procés anomenat mòlta humida.
El blat de moro pelat es neteja i es submergeix en grans dipòsits en una solució càlida i àcida d'aigua i diòxid de sofre. Aquesta solució suavitza el nucli, la qual cosa facilita la mòlta. L'aigua es bull, i el procés de mòlta afluixa el casc (pericarpi) i l'endosperma del germen. Després de passar per una sèrie de trituradors i pantalles, l'endosperma s'aïlla i es processa en un purín, que conté majoritàriament midó de blat de moro pur. Quan s'asseca, aquest midó no es modifica; es pot refinar encara més per fer midons modificats destinats a aplicacions culinàries específiques.
El blat de moro pelat es neteja i es submergeix en grans dipòsits en una solució càlida i àcida d'aigua i diòxid de sofre. Aquesta solució suavitza el nucli, la qual cosa facilita la mòlta. L'aigua es bull, i el procés de mòlta afluixa el casc (pericarpi) i l'endosperma del germen. Després de passar per una sèrie de trituradors i pantalles, l'endosperma s'aïlla i es processa en un purín, que conté majoritàriament midó de blat de moro pur. Quan s'asseca, aquest midó no es modifica; es pot refinar encara més per fer midons modificats destinats a aplicacions culinàries específiques.
COMPARTIR :
