Una guia d'olis premsats i extrets
Dec 12, 2024
Al mercat de l'oli comestible, l'oli premsat i l'oli extret són els dos tipus principals d'oli. Tots dos són segurs per al consum sempre que compleixin els estàndards d'higiene i qualitat de l'oli comestible. Tanmateix, hi ha diferències significatives entre ambdues pel que fa a les tècniques de processament, el contingut nutricional i els requisits de matèries primeres.
1. Diferències en les tècniques de processament
Oli premsat:
L'oli premsat es produeix mitjançant un mètode de premsat físic. Aquest procés implica la selecció de llavors oleaginoses d'alta qualitat, seguida de passos com la trituració, la torrat i el premsat per extreure l'oli. A continuació, el petroli cru es filtra i es refina per produir oli premsat d'alta qualitat. Aquest mètode conserva l'aroma i el sabor naturals de l'oli, donant lloc a un producte amb una llarga vida útil i sense additius ni dissolvents residuals.
Oli extret:
L'oli extret es produeix mitjançant un mètode d'extracció química, aprofitant els principis de l'extracció a base de dissolvents. Aquesta tècnica és coneguda per la seva alta taxa d'extracció d'oli i la seva baixa intensitat de treball. Tanmateix, el petroli cru extret mitjançant aquest mètode passa per múltiples passos de processament, com ara desparafinat, desgomat, deshidratació, desodorització, desacidificació i decoloració, abans que esdevingui consumible. Aquests processos sovint degraden els ingredients naturals de l'oli i poden quedar petites quantitats de dissolvents residuals al producte final.
2. Diferències en el contingut nutricional
Oli premsat:
L'oli premsat conserva el color natural, l'aroma, el sabor i els components nutricionals de les llavors oleaginoses. Això fa que sigui una opció més saludable i saborosa.
Oli extret:
L'oli extret és normalment incolor i inodor. A causa de l'extens processament químic, es perd gran part del seu valor nutricional natural.
3. Diferències en els requisits de matèries primeres
Oli premsat:
El premsat físic requereix llavors oleaginoses d'alta qualitat. Les matèries primeres han de ser fresques, amb uns valors baixos d'àcid i peròxid, per tal que l'oli final conservi el seu aroma i sabor naturals. Aquest mètode també deixa un contingut d'oli residual més alt al pastís de llavors oleaginoses, el que resulta en un menor rendiment global d'oli. En conseqüència, l'oli premsat acostuma a ser més car.
Oli extret:
L'extracció química té requisits menys estrictes per a les matèries primeres, permetent l'ús de llavors oleaginoses amb diferents nivells de qualitat. Això contribueix a un major rendiment d'oli i un menor cost, però a costa del sabor i la nutrició naturals.
Màquines per a premsa d'oli: https://www.cofcoti.com/ca/productes/processament-oli-greixos/
1. Diferències en les tècniques de processament
Oli premsat:
L'oli premsat es produeix mitjançant un mètode de premsat físic. Aquest procés implica la selecció de llavors oleaginoses d'alta qualitat, seguida de passos com la trituració, la torrat i el premsat per extreure l'oli. A continuació, el petroli cru es filtra i es refina per produir oli premsat d'alta qualitat. Aquest mètode conserva l'aroma i el sabor naturals de l'oli, donant lloc a un producte amb una llarga vida útil i sense additius ni dissolvents residuals.
Oli extret:
L'oli extret es produeix mitjançant un mètode d'extracció química, aprofitant els principis de l'extracció a base de dissolvents. Aquesta tècnica és coneguda per la seva alta taxa d'extracció d'oli i la seva baixa intensitat de treball. Tanmateix, el petroli cru extret mitjançant aquest mètode passa per múltiples passos de processament, com ara desparafinat, desgomat, deshidratació, desodorització, desacidificació i decoloració, abans que esdevingui consumible. Aquests processos sovint degraden els ingredients naturals de l'oli i poden quedar petites quantitats de dissolvents residuals al producte final.
2. Diferències en el contingut nutricional
Oli premsat:
L'oli premsat conserva el color natural, l'aroma, el sabor i els components nutricionals de les llavors oleaginoses. Això fa que sigui una opció més saludable i saborosa.
Oli extret:
L'oli extret és normalment incolor i inodor. A causa de l'extens processament químic, es perd gran part del seu valor nutricional natural.
3. Diferències en els requisits de matèries primeres
Oli premsat:
El premsat físic requereix llavors oleaginoses d'alta qualitat. Les matèries primeres han de ser fresques, amb uns valors baixos d'àcid i peròxid, per tal que l'oli final conservi el seu aroma i sabor naturals. Aquest mètode també deixa un contingut d'oli residual més alt al pastís de llavors oleaginoses, el que resulta en un menor rendiment global d'oli. En conseqüència, l'oli premsat acostuma a ser més car.
Oli extret:
L'extracció química té requisits menys estrictes per a les matèries primeres, permetent l'ús de llavors oleaginoses amb diferents nivells de qualitat. Això contribueix a un major rendiment d'oli i un menor cost, però a costa del sabor i la nutrició naturals.
Màquines per a premsa d'oli: https://www.cofcoti.com/ca/productes/processament-oli-greixos/
COMPARTIR :
