Vodič za prešana i ekstrahirana ulja
Dec 12, 2024
Na tržištu jestivog ulja, cijeđeno ulje i ekstrahirano ulje su dvije osnovne vrste ulja. Oba su sigurna za konzumaciju sve dok se pridržavaju standarda kvalitete jestivog ulja i higijenskih standarda. Međutim, postoje značajne razlike između njih u pogledu tehnika obrade, nutritivnog sadržaja i potreba za sirovinama.
1. Razlike u tehnikama obrade
prešano ulje:
Prešano ulje se proizvodi metodom fizičkog prešanja. Ovaj proces uključuje odabir visokokvalitetnih uljarica, nakon čega slijede koraci kao što su drobljenje, pečenje i prešanje za ekstrakciju ulja. Sirovo ulje se zatim filtrira i rafinira kako bi se dobilo visokokvalitetno prešano ulje. Ova metoda zadržava prirodnu aromu i okus ulja, što rezultira proizvodom s dugim vijekom trajanja i bez aditiva ili zaostalih otapala.
Izvađeno ulje:
Ekstrahirano ulje se proizvodi metodom hemijske ekstrakcije, koristeći principe ekstrakcije na bazi rastvarača. Ova tehnika je poznata po visokoj stopi ekstrakcije ulja i niskom intenzitetu rada. Međutim, sirovo ulje ekstrahirano ovom metodom prolazi kroz više koraka obrade, uključujući deparatizaciju, degumiranje, dehidrataciju, dezodoraciju, dekiseljavanje i uklanjanje boje, prije nego što postane potrošno. Ovi procesi često razgrađuju prirodne sastojke u ulju, a male količine zaostalih otapala mogu ostati u konačnom proizvodu.
2. Razlike u nutritivnom sadržaju
prešano ulje:
Prešano ulje zadržava prirodnu boju, aromu, ukus i nutritivne komponente uljarica. To ga čini korisnijom i ukusnijom opcijom.
Izvađeno ulje:
Ekstrahirano ulje je obično bezbojno i bez mirisa. Zbog opsežne hemijske obrade gubi se veliki dio svoje prirodne nutritivne vrijednosti.
3. Razlike u zahtjevima sirovina
prešano ulje:
Fizičko prešanje zahtijeva visokokvalitetno sjemenje uljarica. Sirovine moraju biti svježe, s niskim vrijednostima kiselina i peroksida, kako bi konačno ulje zadržalo prirodnu aromu i okus. Ova metoda također ostavlja veći sadržaj zaostalog ulja u pogači uljarica, što rezultira nižim ukupnim prinosom ulja. Shodno tome, prešano ulje ima tendenciju da bude skuplje.
Izvađeno ulje:
Hemijska ekstrakcija ima manje stroge zahtjeve za sirovine, što omogućava korištenje uljarica s različitim nivoima kvaliteta. To doprinosi većem prinosu ulja i nižoj cijeni, ali nauštrb prirodne arome i hranjivosti.
Mašine za presu ulja: https://www.cofcoti.com/bs/products/oil-fats-processing/
1. Razlike u tehnikama obrade
prešano ulje:
Prešano ulje se proizvodi metodom fizičkog prešanja. Ovaj proces uključuje odabir visokokvalitetnih uljarica, nakon čega slijede koraci kao što su drobljenje, pečenje i prešanje za ekstrakciju ulja. Sirovo ulje se zatim filtrira i rafinira kako bi se dobilo visokokvalitetno prešano ulje. Ova metoda zadržava prirodnu aromu i okus ulja, što rezultira proizvodom s dugim vijekom trajanja i bez aditiva ili zaostalih otapala.
Izvađeno ulje:
Ekstrahirano ulje se proizvodi metodom hemijske ekstrakcije, koristeći principe ekstrakcije na bazi rastvarača. Ova tehnika je poznata po visokoj stopi ekstrakcije ulja i niskom intenzitetu rada. Međutim, sirovo ulje ekstrahirano ovom metodom prolazi kroz više koraka obrade, uključujući deparatizaciju, degumiranje, dehidrataciju, dezodoraciju, dekiseljavanje i uklanjanje boje, prije nego što postane potrošno. Ovi procesi često razgrađuju prirodne sastojke u ulju, a male količine zaostalih otapala mogu ostati u konačnom proizvodu.
2. Razlike u nutritivnom sadržaju
prešano ulje:
Prešano ulje zadržava prirodnu boju, aromu, ukus i nutritivne komponente uljarica. To ga čini korisnijom i ukusnijom opcijom.
Izvađeno ulje:
Ekstrahirano ulje je obično bezbojno i bez mirisa. Zbog opsežne hemijske obrade gubi se veliki dio svoje prirodne nutritivne vrijednosti.
3. Razlike u zahtjevima sirovina
prešano ulje:
Fizičko prešanje zahtijeva visokokvalitetno sjemenje uljarica. Sirovine moraju biti svježe, s niskim vrijednostima kiselina i peroksida, kako bi konačno ulje zadržalo prirodnu aromu i okus. Ova metoda također ostavlja veći sadržaj zaostalog ulja u pogači uljarica, što rezultira nižim ukupnim prinosom ulja. Shodno tome, prešano ulje ima tendenciju da bude skuplje.
Izvađeno ulje:
Hemijska ekstrakcija ima manje stroge zahtjeve za sirovine, što omogućava korištenje uljarica s različitim nivoima kvaliteta. To doprinosi većem prinosu ulja i nižoj cijeni, ali nauštrb prirodne arome i hranjivosti.
Mašine za presu ulja: https://www.cofcoti.com/bs/products/oil-fats-processing/
SHARE :
