1। মটর প্রোটিন কনসেন্ট্রেট (পিপিসি), 65% -80% প্রোটিন সামগ্রী
প্রক্রিয়া প্রবাহ এবং বিবরণ
মটরকে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে, প্রক্রিয়াটি পরিষ্কার এবং ডিহুলিং দিয়ে শুরু হয়, তারপরে মটর ময়দার মধ্যে পিষে। মটর আটা জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং ক্ষারীয় নিষ্কাশনের জন্য NaOH দ্রবণ ব্যবহার করে পিএইচ সামঞ্জস্য করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খ নিষ্কাশনের পরে, সেন্ট্রিফুগাল বিচ্ছেদ একটি প্রোটিন ফেজ সমাধান এবং একটি স্টার্চ ফেজ বৃষ্টিপাত দেয়। প্রোটিন ফেজটি তখন অ্যাসিড বৃষ্টিপাতের জন্য এইচসিএল দ্রবণ ব্যবহার করে আইসোইলেক্ট্রিক পিএইচ -এর সাথে সামঞ্জস্য করা হয়, তারপরে প্রোটিন বৃষ্টিপাত সংগ্রহের জন্য সেন্ট্রিফিউগেশন হয়। বৃষ্টিপাত মটর প্রোটিন ঘন উত্পাদন করতে শুকানো হয়।
কার্যকরী সুবিধা
কিছু ডায়েটরি ফাইবার এবং প্রাকৃতিক উদ্ভিদের পুষ্টি (যেমন, পলিফেনলস) ধরে রাখে, বিস্তৃত পুষ্টি সরবরাহ করে। দুর্দান্ত প্রসেসিং অভিযোজনযোগ্যতা প্রদর্শন করে: জেলেশন: শক্তিশালী তাপ-প্ররোচিত জেলেশন, এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস, নিরামিষ সসেজ এবং অন্যান্য টেক্সচারযুক্ত পণ্যগুলির জন্য আদর্শ পছন্দ করে তোলে।
জল ধরে রাখা: জল শোষণের হার তার ওজন 3-5 গুণ, বেকড পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা ধরে রাখা এবং বালুচর জীবন বাড়ানো।
2। মটর প্রোটিন বিচ্ছিন্ন (পিপিআই), শুকনো ভিত্তিক প্রোটিন বিশুদ্ধতা ≥80%
প্রক্রিয়া প্রবাহ এবং বিবরণ
মটরকে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে, প্রক্রিয়াটিতে পরিষ্কার করা, ডিহুলিং এবং মটর ময়দার মধ্যে পিষে জড়িত। ময়দা পানির সাথে মিশ্রিত হয় এবং পিএইচ ক্ষারীয় নিষ্কাশনের জন্য NaOH দ্রবণ দিয়ে সামঞ্জস্য করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খ নিষ্কাশনের পরে, সেন্ট্রিফুগাল বিচ্ছেদ একটি প্রোটিন ফেজ সমাধান এবং একটি স্টার্চ ফেজ বৃষ্টিপাত দেয়। প্রোটিন ফেজ অ্যাসিড বৃষ্টিপাতের জন্য এইচসিএল দ্রবণ ব্যবহার করে আইসোইলেক্ট্রিক পিএইচ এর সাথে সামঞ্জস্য করা হয়। বৃষ্টিপাতটি ডিওনাইজড জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়, নাওএইচ দ্রবণ দিয়ে নিরপেক্ষ করা হয়, আবার ধুয়ে ফেলা হয় এবং শুকনো প্রোটিন সামগ্রীর সাথে ≥80%দিয়ে মটর প্রোটিন বিচ্ছিন্ন উত্পাদন করতে শুকানো হয়।
কার্যকরী সুবিধা
ব্যতিক্রমী প্রক্রিয়াজাতকরণের পারফরম্যান্সের সাথে অতি-উচ্চ বিশুদ্ধতা এবং কার্যকারিতা সরবরাহ করে:
দ্রবণীয়তা:> 85% (পিএইচ 7.0 এ), তরল পানীয় এবং প্রোটিন পাউডারগুলির জন্য উপযুক্ত।
ইমালসিফিকেশন: হুই প্রোটিনের সাথে তুলনীয়, উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, সালাদ ড্রেসিং এবং অন্যান্য ইমালসিফাইড সিস্টেমগুলির জন্য আদর্শ।
ফোমিং: বেকিং, ফোমিং এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মিষ্টান্নগুলির জন্য উপযুক্ত ডিমের সাদা অংশগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারে।
কম অ্যালার্জেনসিটি: ল্যাকটোজ এবং আঠালো মুক্ত, অ্যালার্জেন-সংবেদনশীল ব্যক্তি এবং শিশু খাদ্য সূত্রগুলির জন্য উপযুক্ত।