Процес на мокро смилане на царевично нишесте
Aug 06, 2024
В наши дни царевичното нишесте се прави чрез процес, наречен мокро смилане.
Белената царевица се почиства и накисва в големи резервоари в топъл, кисел разтвор на вода и серен диоксид. Това решение омекотява ядрото, което улеснява смилането му. Водата се изварява и процесът на смилане разхлабва обвивката (перикарпа) и ендосперма от зародиша. След преминаване през серия мелници и сита, ендосперма се изолира и преработва в каша, която съдържа предимно чисто царевично нишесте. Когато се изсуши, това нишесте е немодифицирано; може да се рафинира още повече, за да се направят модифицирани нишестета, предназначени за специфични приложения в готвенето.
Белената царевица се почиства и накисва в големи резервоари в топъл, кисел разтвор на вода и серен диоксид. Това решение омекотява ядрото, което улеснява смилането му. Водата се изварява и процесът на смилане разхлабва обвивката (перикарпа) и ендосперма от зародиша. След преминаване през серия мелници и сита, ендосперма се изолира и преработва в каша, която съдържа предимно чисто царевично нишесте. Когато се изсуши, това нишесте е немодифицирано; може да се рафинира още повече, за да се направят модифицирани нишестета, предназначени за специфични приложения в готвенето.
СПОДЕЛЕТЕ :
